Главная || Технологии кондитерских изделий

Технологии мучных кондитерских изделий

Кондитерский полуфабрикат - это пищевой продукт на основе муки, сахара и/или других продуктов, который используется для производства кондитерских изделий.

Пищевые продукты, которые применяются для приготовления тортов, делятся на два вида:

  • Пищевые продукты, которые используются для приготовления основных полуфабрикатов (тесто)
  • Пищевые продукты, которые используются для приготовления отделочных полуфабрикатов (крем, украшения)

Характеристики пищевых продуктов, которые используются для приготовления основного полуфабриката (тесто) описаны в статье "тесто".

Характеристики пищевых продуктов, которые используются для приготовления отделочного полуфабриката (крем, украшения) описаны в статье "начинка".

Базируясь на данные технология наши кондитера иизготовляют торты на заказ.

Основные полуфабрикаты

Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и является основой их классификации и одной из основных составляющих.

Выпеченные полуфабрикаты для приготовления тортов подразделяются на :

Отделочные полуфабрикаты

Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных.

К отделочным полуфабрикатам относятся:

Классификация тортов

Сточки зрения технологии мучных кондитерских изделий, торты это – большая группа мучных кондитерских изделий, которые выпекают виде пластов, и прослаивают кремом, фруктовой начинкой, марципаном или шоколадом.

В зависимости от вида полуфабриката торты подразделяют на: бисквитные, песочные, миндальные, слоеные, вафельные, комбинированные и белково-сбивные (воздушные) торты.