Главная >> Торты на заказ >> Комбинированные торты

Комбинированные торты

Комбинированные торты весьма интересные в части своего ингредиентного состава. Вот один из рецептов часто использующиеся для приготовления комбинированных тортов:

Приготовление основы торта (теста и наполнения): муки 400 г, масла сливочного 200г, 4 желтка яичных, сахара 200г, измельченные ядра ореха грецкого и лесного 200г, 20-40 г коньячной настойки, сок из 1 лимона,.

Приготовления крема: коньяка 1 чайная ложка, 1 взбитый яичный желток, масла сливочного 200г, пудры сахарной 200г, измельченные дольки грецкого и лесного ореха 200г

Приготовление наполнения: абрикосового джема 2 ложки, 2взбитых яичных белка, сахара 4 столовых ложки.

Приготовление Глазури: пудра сахарная 200г, взбитых яичных белка 2 шт, объем сока из 1 выжатого лимона.

Алгоритм приготовления:

Масло сливочное тщательно измельчается и смешивается с дозированными порциями муки, сахара, измельченных долей грецкого ореха, желтков яичных, коньяка, цедры тертой и выжатых лимонов. Образованная вязкая масса смешивается в тесто.

После тесто делится на три доли, плотно раскатывается по всей своей поверхности и по одной помещается в духовку с высокой температурой в формочку для выпечки тортов, прежде смазав их сливочным маслом. После, испекшиеся коржи охладить и намазать в очередном порядке начинкой и кремом плюс сверху сахарная глазурь, измельченный грецкий орех.

Крем изготавливается из растопленного сливочного масла с сахаром. Берется сливочное масло приводится в состояние жидкой массы, в нее добавляется сахарная пудра, измельченные доли грецкого ореха, желток яичный, доли коньяка.

Рецепт приготовления начинки следующий: берутся белки яичные, миксером взбивается до состояния пенной жидкости с периодическим добавлением порций сахара. Когда сахар будет полностью растворен добавляется абрикосовый джем. После снова происходит процесс взбивания жидких масс.

Ну и наконец глазурь. Берутся белки, сахар, лимонный соки взбиваются до пенистой массы.